| Le Mesclun Niçois |
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 son histoirePour respecter la recette de l’authentique Mesclun Niçois, le mélange doit contenir du cerfeuil et 7 variétés de salades, dont la roquette obligatoirement. On raconte qu’au XIXème siècle, les Pères Franciscains du monastère de Cimiez étaient si pauvres qu’ils n’arrivaient même pas à semer une rangée de laitue avec le même type de graine. Dans les jardins du Monastère, surplombants Nice et la Baie des Anges, ils ramassaient au gré des récoltes quelques jeunes pousses de salade auxquelles ils mélangeaient de la roquette sauvage et du pissenlit qui croissaient sur le bord des allées pour les offrir aux habitants qui leur faisaient aumône. La tradition est restée et le Mesclun est devenu un leitmotiv de la culture gastronomique Niçoise au même titre que le Pan Bagnat, la ratatouille ou la pissaladière. Le Mesclun est une mélange de jeunes salades typiquement Niçois qui peut contenir laitue, feuille de chêne, scarole, romaine, frisée, batavia... La présence de la roquette et du cerfeuil est indispensable pour respecter la recette de l’authentique Mesclun Niçois Il tire son nom du niçois mesclar qui signifie mélanger sa compositionLe Mesclun Niçois—tel qu’il est défendu par les paysans du Comté de Nice et régi par les fraudes doit comporter au minimum 7 variétés de salades dont la roquette et le cerfeuil sont obligatoires. Aux saveurs multiples des laitues ou de chicorées s’ajoutent le plaisir de l’œil offrant une symphonie de rouge et de vert. La composition du mesclun varie selon la saison et s’accommode des libertés de la nature. Ainsi, il arrive de trouver du pourpier ou des pousses d’épinard dans ce mélange, dans une variante de couleur tantôt sombre tantôt chatoyante. Les différentes salades contenues dans le Mesclun sont semées séparément afin de mieux maîtriser leur repousse et toujours offrir des feuilles de taille régulière. Mais comme chaque paysan du Comté de Nice a son petit secret et selon la saison, la couleur, la maturité de la feuille ou le dosage des salades mélangées peut varier. côté cuisineFraîches, fondantes et croquantes, colorées et typées, douces et vigoureuses, les salades intégrées au Mesclun apportent autant de plaisir gustatif que visuel. Très souvent, il accompagne divinement le chèvre chaud ou les viandes, mais dans la région Niçoise, il est fréquent de le retrouver en salade accompagné d’un filet d’huile d’olive. Comme toutes les jeunes pousses, le Mesclun ne supporte pas d’être assaisonné à l’avance car il risquerait de « cuire ».
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