De nombreuses fleurs peuvent être cultivées pour leur beauté mais aussi pour leur goût délicat.

Manger des fleurs n’est pas une invention de la nouvelle cuisine, mais remonte à l’antiquité jusqu’au moyen âge où différentes civilisations ont toutes eu des fleurs au menu.

Les plus connues encore consommées aujourd'hui sont le safran, la fleur d’oranger, la camomille ou la violette.

Elles s’utilisent surtout fraîches en décoration, mais aussi en vinaigre, huile, sirop, gelée, infusion, sorbet, beignet, confiture, beurre…

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… d’abord, ça peut surprendre… mais est-ce que ça se mange vraiment?

Il existe près de 250 fleurs comestibles parmi les 200 000 répertoriées. Certains ignorent même jusqu’à l’existence des trésors qui se cachent dans leurs jardins!

Pourtant, depuis longtemps nous avons l’habitude de consommer des produits dérivés de la fleur comme le miel de lavande, l’eau de fleur d’oranger, la tisane de camomille, le beignet de fleurs de courgette ou encore la câpre.

… et nos émotions se transforment en voyage autour de l’originalité et de l’élégance, du goût et de la gourmandise, de saveurs et de couleurs orangées, bleues, pourpres, rouges…

Des plats les plus fantaisistes aux plus simples, le dire avec des fleurs prend alors une allure insolite et sensuelle.

Elle se marie aux salades, s’utilise en beignets, entière ou en pétales, en décoration, infusion, gelée et confiture, boisson, légume et condiment ou tout simplement pour son arôme…

Glissée dans une coupe de champagne, elle fera sensation et enchantera vos convives.

A l’heure où nous oublions le parfum et le nom même des fleurs, Marius Auda vous invite à découvrir — ou à redécouvrir — des fleurs à la fois populaires et inédites à la texture délicate, aux couleurs variées et aux arômes surprenants.

Des saveurs et des odeurs qui en rappellent d’autres comme la bourrache évoquant l’arôme iodé de l’huitre ou la ciboulette aux accents d’ail pour goûter à la cuisine d’autrefois ou à la cuisine d’ailleurs.

Aujourd'hui, la fleur comestible devient une réelle tendance culinaire. Pourtant l’association des arômes, des couleurs ou des textures raviront à la fois les papilles et les yeux d’une manière inattendue.

Osez des assortiments savoureux: foie gras et bégonia, mayonnaise et capucine, sucre aromatisé à la lavande, rillette de saumon et bourrache, omelette et fleur de ciboulette, crêpe et œillet, farine et pétale pour agrémenter gâteaux et pains, moelleux au chocolat et œillet du poète, pommes de terre et capucine, lotte et bégonia, crème brûlée et lavande, fruits et primevère, veau et fleurs de ciboulette, saumon et tagète…

 

Outre toute allergie aux pollens, avant de consommer des fleurs, il faut être très vigilant et s’assurer qu’elles ne comportent aucun danger pour la santé.

Toutes les fleurs ne sont pas comestibles, et certaines peuvent même être toxiques (l’iris, le laurier rose, le muguet, la narcisse...).

La règle absolue est de ne jamais consommer les fleurs issues de fleuristes ou de jardineries à causes des modes de cultures qu’elles ont subi et de l’eau chargée de conservateurs dans laquelle elles séjournent parfois plusieurs jours.

La seconde mise en garde est de consulter la liste des fleurs non comestibles, voire toxiques.

Cette liste est disponible ici (PDF 33Ko)

 

Bégonia 8/10 fleurs	poisson foie gras taboulé	Pétale croquant légèrement acidulé, goût à la fois citronné et fruité
Bourrache 8/10 fleurs	crèmes poisson crustacé légumes	Appelé aussi huître végétale, étoile indigo au goût iodé, saveur de concombre
Capucine 10 fleurs	beurre salade farcie	Fleur jaune, rouge, orange, rose parfois crème Parfum poivré, saveur proche du radis
Fleur de ciboulette 8/10 fleurs (mi mars mi juin)	sauces fromage agneau veau	Fleur mauve en forme de pompon Parfum doux, saveur proche de l’oignon
Fleur de courgette 8 fleurs (mai octobre)	beignet farcie omelette salade	Fleur mâle de la courgette Aspect de velours au goût subtil et délicat de courgette
Lavande 30 gr	riz viande sorbet crème brûlée	Épi floral séché Parfum au tanin proche du camphre
Muflier 8/10 fleurs	décoration salade charcuterie	Appelé plus couramment gueule de loup. Parfum fort, saveur de févette
Œillet du poète 8/10 fleurs	confiture mets sucrés	Fleur bicolore aux coloris multiples Saveur évoquant le clou de girofle légèrement sucré
Pensée 8/10 fleurs	cristallisée salade	Fleur bicolore aux coloris multiples Texture de velours, saveur de noisette
Primevère 8/10 fleurs (janvier mi-mai)	salades fruits et desserts	Fleur simple aux coloris variés, parfum doux, saveur de miel
Tagète 8/10 fleurs	taboulé vinaigrette potage	Fleur à dominante jaune et orange, goût épicé, saveur fruit de la passion et gingembre
Sauge Ananas 50 fleurs env. (octobre mars)	poisson sorbet dessert	Fleur sucrée d’un rouge éclatant, feuilles aux arômes exotiques évoquant l’ananas
Mix 4 fleurs® >35 / 45 fleurs	utilisation selon la saison	Assortiment de 4 fleurs de saison dans une barquette compartimentée
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