| Crème de poireau à la mélisse |
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Ingrédients :
Préparation : Dans une casserole, faire suer l'oignon et les 2 poireaux tranchés; ajouter la mélisse ciselée. Couvrir et laisser cuire quelques minutes à feu très doux pour que tous les ingrédients rendent leurs sucs. Faire suer le dernier poireau dans une casserole à part, réserver. Mouiller avec le fond de volaille et une pomme de terre coupée en quatre; laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite. Mixer. Saler, poivrer. Ajouter un filet de jus de citron et un peu de mélisse ciselée. Fouetter la crème; ajouter une pincée de poudre de gingembre et quelques zestes de citron blanchis dans l'eau bouillante quelques secondes. Verser la crème dans chaque assiette creuse; garnir d'une cuillerée de crème fouettée et de rondelles de poireau.
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