Feuillage délicat et aérien, saveur anisée et légèrement amère. Appelé aussi cerfeuil commun.
De la famille: Ombellifères.
Cuisine: potages, vinaigrettes, « sauces et beurres verts », salades, oeufs, poulet.
Originaire du Moyen-Orient, de Russie méridionale et du Caucase, le cerfeuil s'est répandu en France après les Croisades.
Il est connu par les Grecs Anciens pour des utilisations culinaires alors que l'école de Salerne au Moyen Age lui reconnaît des vertus médicinales (contre le cancer, l'estomac paresseux
).
Les Romains pensaient qu'il pouvait purifier le sang, favoriser la digestion ou encore fortifier le corps
Il tire son nom du latin caerefolium, dérivé du grec kaïro qui signifie « feuille ».
Le cerfeuil fait partie des herbes indispensables que l'on retrouve en cuisine.
Il ressemble beaucoup au persil même s'il en a un peu le goût mais, il possède aussi celui de l'anis.
Il fait partie des « fines herbes » avec le persil, la ciboulette et l'estragon.
Il se conserve très peu de temps et a tendance à jaunir à la lumière.
Il a longtemps servi comme médicament: diurétique, expectorant, stimulant, contre l'eczémas, aide à la digestion, pierres aux reins
Aujourd'hui, le cerfeuil est largement utilisé en cuisine, mais attention, une grande consommation peut devenir toxique.
Le cerfeuil est une plante qui se cultive facilement et se contente que de très peu de soleil.
On le trouve même à l'état sauvage en Europe centrale.
Sa floraison se fait en début d'été. Nous sélectionnons et produisons nos graines pour la saison suivante.
Le goût légèrement anisé du cerfeuil parfume potages, vinaigrettes, saucesbéarnaise, gribiche salades, omelettes ou soupes.
Il est préférable de l'ajouter en fin de préparation d'un plat car son arôme ne résiste pas à une cuisson prolongée. Les feuilles ne se sèchent pas mais supporte assez bien la congélation.
Il fait partie des herbes indispensables que l'on retrouve dans la cuisine française.
Pour 100gr de produit frais:
Protéines : 2,78
Glucides : 5,89
Lipides : 0,47
Calories : 28,40
Riche en vitamine C. Source de carotène. Riche en fer et magnésium.
