Aneth

Herbe échevelée, d’une saveur fine, parfum délicat, un peu anisé et âcre. Appelé aussi fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant.
Cuisine: poisson, court-bouillon, omelettes, salades vertes, concombres, sauces blanches, marinades, cornichons, plats aux œufs, fromages
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Basilic

Herbe royale très odorante aux accents mentholés et anisés
Cuisine: pistou, pâtes et riz, sauces, potages, salades, tomates, liqueur, légumes grillés, champignons, fruit et chocolat
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Basilic Opale

Basilic teinté d’un violet brun foncé, pourpre, saveur mentholée proche du réglisse. Appelé aussi basilic rouge ou basilic pourpre.
Cuisine: décoration, crudité, sauces, sorbet, liqueur
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Bouquet garni

Bouquet d’herbes fraîches composé de thym, romarin et laurier.
Cuisine: marinade, sauce, grillade, terrine, légumes
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Cerfeuil

Feuillage délicat et aérien, saveur anisée et légèrement amère. Appelé aussi cerfeuil commun.
Cuisine: potages, vinaigrettes, « sauces et beurres verts », salades, œufs, poulet
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Ciboulette

A la tige longue et charnue, cylindrique et creuse au délicat goût d’oignon et de poireau. Appelée aussi civette, ciboule
Cuisine: salades, fromages frais, œufs, omelette, pommes de terre, sauces, mayonnaises, potages, wok
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Citronelle

Longues feuilles aux bords rugueux et coupants dégageant un frais parfum de citron
Cuisine: Boissons et infusions, plats asiatiques, poissons, porc, poulet, plats thaïlandais, wok
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Coriandre

Goût pénétrant, légèrement anisé au parfum musqué et citronné. Appelé aussi persil arabe, persil chinois
Cuisine: poisson, poulet, légumes, currys, plats orientaux et asiatiques, wok, fruits de mer, marinades, chutneys
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Estragon

Feuilles à l’arôme suave mais prononcé, anisé, un peu amer et poivré, tannique
Peut se congeler.
Cuisine: sauces blanches (béarnaise, tartare, hollandaise…), œuf, poisson, fruits de mer, cornichon, poulet
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Laurier

Une dame de caractère, coriace et persistante à la robe ondulée. Appelé aussi laurier-sauce. De tous les lauriers, seul le laurier-sauce est comestible.
Cuisine: sauces, ragoûts, marinades, viandes, pot-au-feu, terrines, grillade
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Livèche

Une étrange ressemblance avec le céleri, ingrédient essentiel du bouillon cube. Appelé aussi céleri bâtard, ache des montagnes, angélique ou herbe Maggi.
Cuisine: soupes, salades, plats de viande, farces, ragoûts, poisson, pot-au-feu
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Marjolaine

Odeur et saveur rappelant la menthe et le basilic. Appelée aussi marjolaine à coquille, grand origan grand serpolet.
Cuisine: viande, volaille, plats italiens, pizza, tomates, mayonnaise, sauces, farces, grillades
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Mélisse

Parfum doux et citronné. Appelée aussi piment des abeilles, herbe des dames, mélisse-citronnelle.
Cuisine: infusion, desserts d’agrumes, salades de fruits, viandes blanches, volailles, crèmes, poissons, liqueur (la Bénédictine), cuisine asiatique, mayonnaise
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Menthe

Une dame envahissante, enivrante par son parfum mentholé.
Cuisine: thé, taboulé, boissons fraîches, salades de fruits, agneau, sorbet, chocolat, décoration, cuisine asiatique et orientale
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Origan

Odeur à base de thymol poivré, pur parfum de garrigue. Appelé aussi marjolaine sauvage, thym du berger.
Cuisine: viandes, plats italiens, farces, sauces à l’ail, grillade, chili con carne, charcuterie, œufs, tomates
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Oseille

Saveur acidulée et rafraîchissante. Appelée aussi surelle, vinette sauvage, grande oseille.
Cuisine: salades, soupes, sauces, poisson, œufs
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Persil plat

Tiges charnues au goût très parfumé mais fin, souvent utilisé haché pour renforcer les saveurs insipides.
Cusine: sauces, œufs, poissons, beurre persillé, taboulé libanais, ail
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Persil frisé

Feuille dentée et froissée à la saveur amère mais peu goûteuse.
Cuisine: essentiellement utilisé en décoration de viande, légumes, poisson
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Romarin

A la saveur piquante et parfumée. Du latin rosmarinus : rosée du matin. appelé aussi encensier, herbe aux couronnes.
Cuisine: agneau, mouton, veau, grillades, brochettes, sauces, marinades, huiles et vinaigres
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Sarriette

Saveur légèrement poivrée, rappelant à la fois la menthe et le thym. Appelée pebré d’ai en niçoise (poivre d’âne).
Cuisine: sauces, gibier, fromage frais de chèvre et de brebis, légumes secs, haricots, courges et potiron, pois
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Sauge

Fortement camphrée, robuste de goût, la sauge s’utilise seule comme une signature. Appelée aussi langue de chameau.
Cuisine: farces, veau, porc, petit gibier, sauces, thé
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Thym

Pur parfum de garrigue, accorde tous les plats à la mode méditerranéenne.
Cuisine: sauces, casseroles et ragoûts de viande, court-bouillon, cassoulet, grillades, fromage, courgettes, tomates
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Thym citron

Aux feuilles petites et rondes, d’un vert très foncé. Forte odeur et saveur de citron.
Cusine: Viandes grillées, desserts glacés, crèmes, salades de fruit, plats de poissons, légumes, œufs
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Verveine

D’un vert pâle qui exalte une forte odeur de citron, magique. Disponible de mai à septembre.
Cuisine: infusions, boissons d’été, liqueur, salades de fruit, gâteaux, glaces
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