Les plats des Chefs

Chaque mois nous vous faisons découvrir, pour le plaisir de vos papilles et de vos pupilles, un Chef et son plat.

Des idées, du goût et des bonnes adresses. Les Chefs explorent et confirment leurs plats au travers de nos produits... à table, c'est servi !

Xavier Burelle - Restaurant 'Le Candille' à Mougins

Chaud froid de bouillabaisse, espuma de rouille

Chaud froid de bouillabaisse, espuma de rouille

Produits Marius Auda : pour l'élaboration de son plat, Xavier Burelle a sélectionné notre fenouil et basilic ainsi que nos fleurs de bourrache.

Partagé entre la vue sur la ville de Grasse ou le spectacle merveilleux offert par les pré-Alpes, le Restaurant Gastronomique 'Le Candille' vous accueille dans une ambiance raffinée et conviviale. Venez découvrir et savourer la cuisine contemporaine de Xavier Burelle. www.lemascandille.com

Photo : @Marie-France NELATON - Texte : Frank Bildstein

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Chaud froid de bouille-abaisse, espuma de rouille

Xavier Burelle

L'oeuf bio, crémeux comme un nuage, langoustine de Glénan, petits pois pays, gelée de langoustine et huile d'olive

David Vaqué
Nathalie Ragot

Ris de veau laqué au jus, mini betteraves, oseille et kumquat

Jérôme Clavel

Le bar en cocotte à la vapeur d'herbes odorantes

Régis Marcon

Sphère de chocolat rhubarbe et verveine

Vincent Leleu

Risotto de haricots coco, raisin frais, fenouil, anchois et voile de gola stagionata

Julien Martinat
Sébastien Félix

Médaillons de homard sur un chutney de courge et céleri cave, émulsion de jus de carcasse

Raymond Cornelissens

Tartare de thon à la mangue et citron vert

David Mathieu

Tarte fine, duxelle de champignons, mini légumes parfumés à l'huile de noisette, condiment piquillos et champignons

Basile Arnaud

Melting Pot de légumes d'été crus et cuits, au caviar d'aubergine et à la truffe d'été (tuber aestivum)

Fabrice Thouret

Selle d'agneau de Provence laqué au tandoori Massala / Semoule de persil et menthe

Gaël et Mickaël Tourteaux

Le maquereau / citron gingembre / julienne de carotte navet / purée d'ail noir

Gabriel Degenne