Asperges à la crème de cerfeuil

préparation

Laver les asperges.
Les gratter en maintenant la tête de l'asperge en haut.
Avec un économe, éplucher le bas en ôtant ainsi tous les fils qui s'en détachent.

Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée au gros sel 15 à 20 minutes selon leur grosseur.

Les égoutter et les garder au chaud.

Réserver une tasse de leur eau de cuisson : faire réduire celle-ci de moitié puis ajouter le beurre, le cerfeuil haché et le jus du citron.

Saler et poivrer puis amener à ébullition.

Lier la sauce avec la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement et servir avec les asperges.