Dans une casserole, faire suer l'oignon et les 2 poireaux tranchés; ajouter la mélisse ciselée.
Couvrir et laisser cuire quelques minutes à feu très doux pour que tous les ingrédients rendent leurs sucs.
Faire suer le dernier poireau dans une casserole à part, réserver.
Mouiller avec le fond de volaille et une pomme de terre coupée en quatre; laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.
Mixer.
Saler, poivrer.
Ajouter un filet de jus de citron et un peu de mélisse ciselée.
Fouetter la crème; ajouter une pincée de poudre de gingembre et quelques zestes de citron blanchis dans l'eau bouillante quelques secondes.
Verser la crème dans chaque assiette creuse; garnir d'une cuillerée de crème fouettée et de rondelles de poireau.
1 oignon
2 poireaux + 1 pour la décoration
une grosse poignée de mélisse Marius Auda
fond de volaille (300 ml par personne)
1 grosse pomme de terre coupée en 4
sel, poivre
un filet de jus de citron + quelques zestes
crème épaisse (2 cuillères à soupe par personne)
1 pincée de poudre de gingembre
