Poulet à l'estragon

préparation

Dans une cocotte, mettre trois cuillerées à soupe d'huile et autant de beurre.

Faire chauffer et y mettre le poulet coupé en morceaux.

Laisser blondir sans brûler la matière grasse.

Retirer-le poulet et le réserver au chaud.

Dans la cocotte, remettre une cuillerée de beurre, ajouter les échalotes émincées, la carotte coupée en fines rondelles.

Laisser fondre 5 minutes en remuant puis remettre le poulet.

Lorsque tout est bien chaud, arroser avec le cognac, flamber.

Mouiller avec le vin blanc, ajouter les branches d'estragon, sel, poivre et un peu d'eau pour que le liquide affleure les chairs, couvrer.

Porter à ébullition et laisser mijoter à petit feu 30 minutes.

Retirer les morceaux de poulet et les poser sur le plat de service.

Verser la crème battue avec le jaune d'oeuf et la farine dans le jus de cuisson, faire chauffer.

Donner un bouillon, verser sur le poulet à travers une passoire.

Saupoudrer de cerfeuil et d'estragon haché.