Les fleurs comestibles

Achillée Millefeuille

Ombelle aux mille fleurs blanches et roses. Goût amer, camphré au parfum qui rappelle celui de la camomille.
Cuisine : poisson, viande rôtie, salade

Bégonia

Pétale Croquant, légèrement acidulé. Goût à la fois citronné et fruité.

Texture de "plante grasse" aux couleurs rouge, rose, blanc.

Cuisine : poisson, coquillages et crustacés, salades, beurre aromatisé, taboulé, beignet, foie gras, soupe, salades de fruits

Bourrache

Surnommée l'huître végétale grâce à son goût iodé. Saveur de concombre.

Pétale très fin en forme d'étoile bleu indigo.

Le goût provient de la tige duveteuse et non du pétale.

Cuisine: crèmes, poissons et crustacés, légumes

Capucine

Fleur et feuille au parfum poivré, saveur proche du cresson et du radis noir, voire du raifort.

Fleur jaune, rouge, orange et plus rarement crème.

Cuisine: poisson, coquillages et crustacés, salade, beurre aromatisé, farcis, beignet, lasagnes, œufs

Fleur de ciboulette

Fleur en forme de pompon parme, parfum doux, saveur proche de l'oignon et de l'ail.

Uniquement disponible pendant la période de floraison de la ciboulette (avril / juin). Résiste très bien à la congélation. S'utilise comme une fleur de sel, parsemée au dernier moment.

Cuisine: décoration, poisson, salade, fromage, omelette, potage et sauce au yaourt, veau, agneau

Fleur de courgette

Fleur mâle de la courgette (la femelle étant celle accrochée au fruit, la mâle à une tige).

Aspect de velours au goût subtil et délicat de la courgette.

Disponible d'avril aux premières gelées (octobre / novembre)

Cuisine: beignets, farcis, omelette, salade

Lavande

Épi floral séché, parfum au tanin proche du camphre.

A utiliser avec parcimonie compte tenu de la puissance de l'arôme.

Cuisine: dessert, sorbet, boissons, viandes en sauce, gibier.

Muflier

Plus couramment appelé "gueule de loup", goût proche de la févette, saveur d'endive.

Légèrement amer.

Cuisine: décoration, charcuterie, salade

Œillet du poète

Fleur bicolore aux teintes roses - rouges - blanches.

Goût astringent proche du clou de girofle, légèrement sucré.

Cuisine: décoration, salade, café, boissons, gâteau.

Pensée

Fleurs bicolores aux coloris vifs.
Texture de velours, saveur de sous-bois.
Cuisine: décoration, salade, cristallisée au sucre, potages, mélangée à d'autres légumes ou fruits.
(plus de détails)

Phlox étoilé

Variété de phlox aux formes très découpées qui lui donnent un aspect aérien. Couleur blanche, carmin ou violette. Arôme sucré au goût de noix fraîche et verte.
Cuisine : décoration, salades, dessert, cocktails

Primevère

Fleur simple aux couleurs variées et éclatantes.
Parfum doux, saveur de miel. Se dépigmente à la cuisson.
Cuisine: salade, potage, gratin, soufflé, en accompagnement de légumes.

Rose de Vence

Variété de Rose fraiche cultivée à Vence dans l’arrière pays Niçois de mai à décembre. A l’époque, cette rose était destinée à la fleur coupée mais a séduit les confiseurs locaux qui l’on sublimée en la cristallisant grâce à son arôme très caractéristique.
Cuisine : pâtisserie, confiserie, confiture et gelée, décoration

Sauge ananas

Fleurs sucrées, d’un rouge éclatant aux notes d’ananas, feuille aux arômes exotiques.
Cuisine: poisson, dessert, sorbet, plats exotiques, décoration

Souci

Aux couleurs lumineuses , le souci est une fleur rustique et généreuse « un peu collante ». On y retrouve une trace d’amertume et le goût d’un légume primeur. Jadis, il offrit sa particularité au spigol.
Aujourd'hui il est plus réputé en médecine sous son nom botanique calendula.
Cuisine : plats à base d’œuf, risotto, salades

Tagète

Fort parfum balsamique, aux accents de fruit de la passion, d’agrume et de résine de pin.
Au contact de la chaleur se mêlent des goûts de gingembre ou de curry.
Appelé aussi œillet d’Inde, s’utilise comme un condiment.
Cuisine: mayonnaise, vinaigrette, salade, sauces, omelette.

Les mélanges à base de fleurs comestibles

Salade pétale®

barquette de 100gr disponible en mesclun, épinard, pourpier et mizuna, agrémenté de 3 fleurs comestibles

Mix 4 fleurs®

assortiment de 4 fleurs de saison dans une barquette compartimentée

(entre 35 et 45 fleurs)

composition la plus fréquente: pensée, tagète, muflier et œillet du poète

Mélange des prés®

Barquette de 40gr comprenant des fleurs de saison, avec persil, menthe et ciboulette ciselés

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